Bearnaisesås

Här kommer receptet på bearnaisesåsen som jag gjorde till nyår.

Du behöver:
150g smör
1 msk finhackad gul lök
4 st krossade vitpepparkorn
1-2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 st äggulor
2  msk vatten (igen)
1-2 tsk torkad dragon
2 msk finhackad persilja

Smält smöret i en kastrull. Hacka löken fint. Krossa vitpepparkornen i en mortel.

Häll vinäger, vatten, lök & vitpepparn i en kastrull. Låt det koka upp. När vätskan nästan helt kokat bort tillsätt då ytterligare vatten. (Obs! Viktigt att vätskan nästan helt kokat bort innan du tillsätter vattnet, annars blir det för mycket vinägersmak kvar.)

Sätt kastrullen i vattenbad. (Med vattenbad menas att man sätter kastrullen i en annan större kastrull med vatten som man värmer upp.) Tänk på att vattnet ska vara varmt men inte koka i vattenbadet.

Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa lugnt. Såsen tjocknar nu!
Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under vispning.
Vispa ner dragon & persilja, klart att servera!

(Skulle det vara så att såsen skär sig som bearnaise lätt gör så är det inte kört för det, du kan rädda den. Koka upp 1 msk grädde per äggula, dvs. 2 msk, vispa försiktigt ner den skurna bearnaisesåsen. Voila!)

Detta recept är även ett ypperligt recept att använda sig av om man äter enligt Atkins eller LCHF!